咨询热线 15617558267
网站公告 小五师傅卤味凉菜培训,专注卤味凉菜品牌教育
产品展示

CLASSIFICATI

 
联系我们

156175583267

地址:郑州高新区科学大道长椿路
电话:15617558267
座机:0371-56678883
邮箱:40592125@qq.com

查看更多

卤菜>>当前位置:主页 > 产品展示 > 卤菜 >

嵩县卤水培训技术培训

时间:2018-03-20 点击量:

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香
熟食实体店培训
四川特色卤水
配方:
A:清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克
B:红曲米100克,味精、料酒各200克,碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克
C:花椒、小茴香各50克,八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克
制作:
1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再用小火煮12小时,过卤水培训滤去渣。
2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色,红曲米用纱布包好,老姜切成小块,自贡井盐用小火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味。
3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧,放进大汤桶里面,小火熬8小时即成。


卤水怎么避免变酸
首先要注意,我们常用卤水来卤制前,猪、牛、禽类这些先用热水煮十分钟左右,去掉血水和脏东西后才下卤水。
第二点也是比较容易被忽视的一点,卤水的香料包卤后不能一直放在卤水中,如果用到葱姜这些一定要过油,炸透了才下。
第三点卤水使用后一定把凉菜培训班多少钱残渣都过掉,同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫,清除杂质后一定要加热沸腾。
第四点,如果是用红曲米上色的,一定要分开来,就是卤制完成后再单独上色,别加在卤水中!
第五点,豆制品要单独卤制,这样可以很好的避免变酸。
最后一点,如果是夏天,可以去中药买些蛤蚧加在卤水香料中,可以很好的改善容易变酸的问题。

熟食培训班 学习时间:
大多6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,包卤味熟食培训教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

小五师傅卤菜优势:
小五师傅餐饮培训企业经营理念: 11年来我们只做一件事,让您的学费用花在刀刃上。 我们承诺技术包教包会,不会保留任何技术,做您的忠实伙伴; 你的需求我们懂的,你的要求我们尽量达到,只有你们做的成功我们才会更成功

报名流程:
选择课程—咨询了解-实地考察-支付学费-师傅指导学习-实践操作结业

套餐介绍
1.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒熟食培训班、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
2.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
3.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱卤肉怎么做牛腩 】
4.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
5.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】

熟食培训班 酱牛肉培训
卤水上面都有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但事物都具有两重性,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是卤水制作的一个关键。济南顾广凯师傅试制了多次证明,卤水上的浮油既不能多也不能少,以薄薄一层为宜。如果没有浮油,则香味容易挥发,卤水容易厨师卤菜培训学校坏,卤制时也不易保持锅内恒温;如果浮油过多,卤制的汁热不易冷却,热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡,时间久了还容易发生霉变。


凉菜培训技术 正宗卤肉配方 卤菜凉拌菜培训

more

推荐产品

网站首页 产品展示案例展示新闻资讯 关于我们人才招聘在线留言联系我们
地址:郑州高新区科学大道长椿路  电话:15617558267  座机:0371-56678883
饭师傅技术支持  技术支持:饭师傅技术支持