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卢氏特色卤猪蹄培训

时间:2018-03-20 点击量:

  猪蹄,是指猪的蹄和小腿,它含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
熟食培训班   原材料:  猪棒骨3000克,老母鸡2只,老鸭1只,猪油450克,桂圆200克,香菜60克,芹菜250克,红椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陈皮50克,干草30克,仔姜200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克,白胡椒15克,花椒25克,小茴香20克,党参20克,花旗参40克,红枣60克,阴阳贝30克,罗汉果30克,干葱头80克,枸杞25克,生姜40克,盐200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,鱼露40克,鸡精30克正宗卤菜培训味精60克。
  制作方法:  1.将猪棒骨敲碎,老母鸡与老鸭去除内脏洗洁净,把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里,参预桂圆,尔后退出水40斤,开大火将锅里水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬制3个小时,把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞进去,即得原汤。
  2.把熬好的原汤倒入卤水锅里,把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗参、花凉菜培训学校椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里,在介入仔姜、葱头、红枣、生姜(拍破),放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖,大火将锅里烧开,转中火熬60分钟,介入鸡精与味精,卤水就做好了。
  3.先把所要卤制的原材料洗洁净,肉类要焯水洗腌臜,放入卤水锅里,再将芹菜、香菜、红椒与青椒切小,用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香共同放入卤水锅里,再放入需要卤制的食材凉菜培训便可。

小贴士:
美味的卤猪蹄的做法提示:好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!

熟食培训学校 学习时间:
大多6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

小五师傅卤菜优势:
小五师傅小吃培训郑重承诺
1、现场实地培训,名师手把手教,学员亲自动手做,以学员亲自动手做为主,什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。
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报名流程:
选择课程—咨询了解-实地考察-支付学费-师傅指导学习-实践操作结业

套餐介绍
1.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆卤肉技术角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
2.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
3.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
4.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
5.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】

熟食实体店培训
  制作猪脚郑州凉菜培训,必须选择公猪后蹄。挑选时要注意:皮薄的是公猪蹄,母猪脂肪较多,皮要厚一些;形态粗壮笔直的是前蹄,细长带弯的是后蹄,后蹄肉紧且瘦,油脂分布均匀。除此之外,干万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄,骨头上看得到血,摸上去手感发粘,闻起来有淡淡的肉腥,那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”挑选的猪蹄净重在700-800克,太大了肉质老且肥,小了卤菜技术培训学校啃起来不过瘾。

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