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沈丘卤水培训做法

时间:2018-03-20 点击量:

卤水容易熬,但难养,不同的食材卤的方式不尽相同,包括辛香料的添加,煮和泡的时间,成年累月不断的调整。川卤重色泽多加草药,而潮汕卤喜甜香类的卤料。出名的潮汕卤鹅,需用到大量的南姜,且重卤水年头,在家一般弄不来。卤鸡多放白芷和山奈,让肉味柔和增强回口。猪肉偏油腻,多加颗肉蔻一块桂皮。初次熬卤水我不加太多药料,以通用的为主,偏川卤一些,之后卤各食材再放不同香料调整。因为是家用,尽可能让一锅卤包容大多食材,省得麻烦。准备的卤料配三升水,想熬多或熬少的,按比例增减即可。
熟食技术培训
套餐介绍
1.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海卤菜的做法及配方带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
2.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
3.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
4.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 1000种凉拌菜的做法 】
5.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】

小五师傅成都卤菜培训 卤菜优势:
小五师傅餐饮培训中心拥有8年的一线培训经验,标准化教学制度。据不完全统计,小五师傅餐饮培训中心已成功培训学员187763名,而且此数字还在以每天100+的速度稳定增长中。一次性收费,技术包教包会,免学习原料费、免加盟费,传授配方,真材实料,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术

疑问解答:
1.你们有哪些培训项目?
我们的项目分八大类,有凉菜培训系列、特色卤猪肉培训系列、特色卤鸡肉培训系列、特色卤鸭肉培训系列、秘制牛肉培训系列、炸鸡系列、烤鸭系列、特色单品培训系列等。
2.所有配方都给吗?
对的,当你成功报名后,我们就会把所有配方交给您。并且我们实体店制作的菜品也是严格按照配方上面来的,这样才能保证我们做出来的味道不会有大的差别。
3.你们的培训费用是多少?
现在店里的内容全学是4500块,单纯的培训价格并不能决定什么,您可以先安排时间到咱们这里来实地考察一下,看下我们的规模,师傅的能力以及学员实际操作的流程,如果您觉得满意后再决定学习都是可以的。


学习课程
1.培训卤汤调色调味、火候把握。
2.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
3.培训卤学卤菜要多少学费汤、卤品加工的注意事项。
4.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
5.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
6.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
7.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

春季因室内温度环境较低,每天早晚都将卤水烧开,放在固定地方不动;当夏季温度较高时,卤水极易变质、发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动);虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,卤水应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。冬季温度逐渐下降正宗卤菜熟食技术培训,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

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